Når frokost- eller middagstravlheden er på sit højeste, topper forbruget af produkter. Men når ordrerne hober sig op, er det sidste, du har lyst til at høre “vi er løbet tør for…”. Men det sker sikkert. Ofte. Det er vigtigt at sikre, at alle dispensere har tilstrækkelig kapacitet, og at de er fyldt op, når restauranten åbner. Men deres placering er lige så vigtig. Ved at give gæsterne mulighed for at forsyne sig selv, kan du spare personalet for nogle af forsinkelserne. Servietdispensere, salt, peber og andet tilbehør placeret på bordene eller ved en nemt tilgængelig servicestander er et enkelt men effektivt tiltag. Gæsterne vil kun være glade, fordi de ikke behøver kalde på en tjener for at få det, de skal bruge. I en full-service restaurant er det klogt at være velforberedt, når dørene åbner. Gør alt, hvad der kan gøres, før gæsterne begynder at komme, og gerne lidt til. Fold f.eks. gerne nogle ekstra servietter med bestik – bare for en sikkerheds skyld.

Toiletterne skal holdes rene, især på travle aftener eller under frokost-rykind. Det betyder, at dit personale er nødt til at bruge tid på at gøre rent og tjekke, at der er fyldt op, netop når der er mest brug for dem andre steder. Hvordan gør I det mere effektivt? Planlæg jeres tjeks, så de følger en fast rutine og giv dit personale en tjekliste at gå efter, så de kan være mere effektive. Til restauranter med mange gæster findes der dispensere med høj kapacitet, som kan rumme flere håndklædeark og mere sæbe, så dit personale ikke skal bruge så meget tid på genopfyldning.

Gæster må ofte vente i kø ved disken for at komme til at bestille. Et stort udvalg på menuen og ubeslutsomme gæster kan få alt til at gå langsommere. Frustration over ventetid kan få nogle gæster til at give op og gå et andet sted hen. Hvordan kan du løse det? Gør din menu synlig og nemt overskuelig. Læg den op på din hjemmeside og optimer siden til mobilvisning, så gæsterne kan tjekke den, før de kommer, eller mens de venter. Nogle restauranter gør det muligt for gæsterne at bestille deres mad på forhånd gennem en app, hvilket gør tilberedningen mere effektiv og minimerer kødannelse.

Når der er travlt i restauranten, er der stort pres på køkkenet. Her kan der gemme sig mange tidsrøvere. Effektiv tilberedning er nøglen til ethvert køkkens succes. Hvis ingredienserne ikke er gjort klar, kan køkkenpersonalet blive forsinkede og irriterede. Hygiejne er en anden vigtig ting for alle, som arbejder i et køkken. Der kan opstå afbrydelser i flowet, hvis rengøringsmidler og håndvaskefaciliteter ikke er nemt tilgængelige eller ikke er fyldt op med sæbe og aftørringspapir. For at bevare et godt køkkenflow er det vigtigt, at alle har et veldefineret ansvarsområde. Rengøringsprodukter skal være tilgængelige ved hver eneste arbejdsstation, og helst så man kan tilgå dem med én hånd, samtidig med at man passer en stegepande. Gør rent og organiser arbejdsområderne i roligere perioder. Unødvendigt rod skaber langsommere arbejdsgange.